In bianco
Dopo aver mangiato durante il giorno piatti pesanti, si ricorre al riso in bianco per ritrovare una digestione non più disturbata.
E' necessario lavare i chicchi mettendoli in uno scolapasta e in seguito si asciuga il tutto con carta assorbente da cucina. Prendete una pentola in cui versare l'acqua e mettetela a scaldare. Per ogni 100 grammi di riso sarebbe preferibile usare 500 ml di acqua. Quando bolle, aggiungete il sale, aspettate che si sciolga e poi buttate il riso. Rispettati i tempi di cottura evidenziati sulla confezione e, a fine cottura, scolate i chicchi. Aggiungete il burro a tocchetti e il parmigiano o il grana grattugiato e, se lo desiderate, olio extravergine d'oliva.
Al vapore
Mettete il riso nel contenitore presente nella vaporiera, aggiungete l'acqua necessaria, insieme a sale, burro oppure olio. Lasciatelo cuocere per dieci minuti in più rispetto al tempo segnalato sulla confezione. Il risultato sarà più colloso perché l'acqua non verrà scolata, ma sarà assorbita dai chicchi. Potete cuocere il riso a vapore anche solo usando una casseruola: misurate la quantità di acqua necessaria e lasciate chiuso il coperchio fino a cottura conclusa.
Pilaf
La ricetta turca del riso pilaf presuppone l'uso del basmati indiano ma, come per il riso bianco tradizionale, anche i nostrani chicchi superfini si prestano alla realizzazione. Per preparare un saporito riso pilaf è sufficiente tostarlo con del soffritto, bagnarlo di brodo e cuocerlo, coperto senza mai mescolare, in forno o sul fornello. La cottura sarà conclusa quando sarà asciutto. I chicchi saranno ben staccati grazie al grasso assorbito durante la tostatura. Aggiungi 2 decilitri di brodo per ogni 100 grammi di riso e il prodotto sarà completato.
Alla mantovana sgranato
Per il riso alla mantovana sgranato viene usato il chicco Vialone Nano. Le proporzioni tra acqua e riso da rispettare sono le seguenti: a 1 parte e 1/2 di acqua corrisponde 1 parte di riso. Il riso va versato nell'acqua portata a bollore, aiutandosi con un foglio di carta da forno allo scopo di formare una piramide all'interno della pentola. Adesso va abbassata la fiamma, messo un canovaccio sulla pentola e posizionato il coperchio sopra il canovaccio che occorrerà poi chiudere a fagotto. Fai cuocere per 15 minuti. Mentre cuoce il riso prendete il pisto di maiale e sgranate la carne in una pentola. Fate cuocere a fiamma media. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere. Al termine della cottura del riso, iniziate a sgranarlo e poi aggiungete il condimento nella casseruola. Mescolate e aggiungete del formaggio grana. Dopo aver amalgamato il composto, coprite la pentola con un coperchio e lasciate che il riso assorba il sapore della carne. Fate riposare 2 minuti e cominciate a impiattare. Mettete prima il riso in una ciotola per conferirgli forma. Appoggiate un piatto piano sulla sommità della coppa e poi ruotate per sformare il riso che avrà l'aspetto di una cupola.