Ingredienti
DOSI PER 6 PERSONE
LATTE
500 ml
BURRO
50 gr
FARINA 00
50 gr
SALE q.b.
NOCE MOSCATA q.b.
Preparazione: 15 Min
La besciamella è una salsa cremosa la cui paternità è riferibile per alcuni alla Francia e per altri all'Italia. Si prepara partendo da un roux di burro e farina a cui si aggiunge latte nel rispetto della proporzione di 10:10:100. In base al proprio palato è possibile insaporirla con della noce moscata, del parmigiano grattugiato o del pepe nero.
È una salsa base che si usa spesso come condimento nella preparazione della pasta al forno, lasagne e cannelloni, per farcire le crêpes e per le verdure al gratin.
Una besciamella perfetta deve risultare omogenea e senza grumi e per ottenere tale risultato culinario è necessario mescolare continuamente il composto con una frusta a mano versando il latte a filo.
Quando sei in cucina, inizia a seguire i passaggi fondamentali per preparare una salsa impeccabile.
1) Versa il latte in un pentolino
2) Metti il pentolino sul fuoco e fallo scaldare a fuoco basso
3) Raccogli il burro a dadini in un secondo pentolino
4) Fai sciogliere su fuoco basso
5) Unisci la farina mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno o una frusta fino ad ottenere un composto liscio.
6) Fai tostare il roux sul fuoco fino a che non apparirà perfettamente amalgamato e dorato
7) Versa a filo il latte caldo continuando a mescolare in modo che non si creino grumi
8) Metti sul fuoco e fai cuocere continuando ad amalgamare fino a ottenere la giusta consistenza. Se risulta troppo densa è possibile aggiungere ancora un po' di latte
9) Togli dal fuoco e aggiusta di sale
10) Profuma con un pizzico di noce moscata
11) La besciamella è pronta per essere usata nelle varie preparazioni
Consigli
Se la besciamella risulta densa, falla raffreddare e poi diluiscila con il latte; in seguito rimettila sul fuoco senza mai smettere di mescolare. Se al contrario fosse esageratamente liquida, unisci una noce di burro infarinata e continua la cottura per qualche minuto ancora. Nell'ipotesi in cui si formino dei grumi, sarà sufficiente filtrare il composto con un colino o usare le fruste elettriche.
La besciamella si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore, per 2-3 giorni. Nel momento in cui dovrai utilizzarla, scaldala leggermente, aggiungi qualche cucchiaio di latte per renderla più fluida e lavorala con una frusta a mano.