Le crepes, definite anche crespelle, sono cialde molto sottili e morbide a base di uova, latte, farina, cotte su una piastra rovente tonda con poco burro. Il loro gusto neutro le rende deliziose con farciture dolci o salate, dalla marmellata alla frutta, da formaggi a verdure ecc.
La ricetta per preparare le crepes è il frutto di un impasto rapido : dopo aver mescolato gli ingredienti e creato la classica pastella per crepes, vi descriverò nel dettaglio ogni passaggio per dosare il giusto quantitativo di impasto, tutti i segreti per cuocere crepes perfette dal gusto delicato senza bruciature e dalla consistenza morbidissima. Così avrete modo di realizzare crepes alla nutella o salate con prosciutto e funghi ecc.
TEMPI DI PREPARAZIONE
Preparazione
5 minuti
Cottura
5 – 6 minuti
INGREDIENTI
Quantità per 8 – 10 crepes
300 ml di latte
2 uova
125 gr di farina
40 gr di burro circa per la cottura
Nella fase della preparazione non aggiungete zucchero o sale poichè saranno i ripieni a offrire la giusta sapidità o dolcezza al piatto finale.
Dove cuocere le Crepes?
Su una padella antiaderente di solito da 24 cm per preparare crepes di dimensione medio – grande.
Come fare le Crepes ?
1) Prima di tutto sbattere le uova e mescolarle insieme con una frusta a mano
2) Incorporare piano piano farina e latte e mescolare con la frusta a mano
3) Solo quando la prima parte di pastella si è creata, mettete altro liquido e farina
4) Non versare solo latte o solo farina perchè si creano dei grumi nella consapevolezza che l'impasto per crepes deve essere liscio, vellutato e moderatamente denso.
La formazione di grumi può essere legata la fatto che avete versato troppo rapidamente gli ingredienti o che il latte era decisamente freddo : in tal caso, frullate tutto con l’aiuto di un minipimer per pochi secondi.
Come cuocere Crepes perfette
La fase più importante per creare delle cialde morbide, elastiche e integre è proprio la cottura.
Scaldare dunque una padella con un pezzettino di burro, roteate la padella perchè il burro si espanda e usate un fazzolettino di scottex per tamponare l’unto e distribuirlo in padella : tale procedura ha la finalità di eliminare il burro in eccesso e creare al contempo il giusto grasso per ungere il composto.
Usate un mestolo dal diametro di 9 cm per dosare l’impasto. Versate poco più di 1/2 mestolo di pastella nella padella calda, roteate subito affinché si distribuisca ovunque e lasciate cuocere 5 – 6 secondi.
Smuovete la padella, lasciatela su fuoco medio e lasciate che la crepe si stacchi da sola; in mezzo minuto sarà pronta per essere sollevata con una paletta e girata.
Fate cuocere dall’altro lato per ancora pochi secondi ( 5 o 6 ) e in seguito dalla padella girate direttamente in un piatto da portata.
Per cuocere le altre, mettete di nuovo pezzettino di burro, tamponate con scottex e ripetete la medesima procedura fino ad esaurimento impasto.
Farciture per Crepes dolci e salate
Dolce : farcite l’intero disco con la marmellata, nutella, crema pasticcera e frutti di bosco , mousse o creme di altro tipo, richiudete a mezza luna oppure in 4 parti tipo pacchetto e spolverate di zucchero a velo.
Versione salata: farcite il disco con verdure a scelta, grigliate o in padella, funghi trifolati prosciutto cotto e scamorza.
Conservare le Crepes
Sigillatele in una pellicola, ponetele in frigo, dove potranno restare circa 3 giorni. Sarà sufficiente scaldarle un pò al momento di farcirle.